红尘杳杳
2016年4月27日 6:28
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【彩虹土司】做法:1.有材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉6分钟,再加入黄油,再揉5分钟至可以拉出大片结实薄膜的完全阶段。 2.揉好后的面团共重966克,分成161克一份,分成6等份。留下一份原色的,剩下五份分别加入调色材料揉均匀。 3.将6份面团分别装入保鲜袋里,扎好袋口,室温发酵至2.5倍大。 4.松驰好的面团一份份碾成长方形状,一层一层叠起来,放入吐司模具里,表面盖上一条湿毛巾。 5.室温发酵至八分满,烤箱200度预热,用烤网放在最下层,上下火烤50分钟,烤好后脱模放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可

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【橙子蛋酥】1、橙子切掉顶部,再在底部切掉一小片,使橙子能够立起来;2、用勺子挖出果肉,挤出橙汁备用;3、仔细清理橙子壳,使其内壁尽量光滑,在表面抹一层糖;4、烤箱预热至200℃;5、分离蛋清蛋黄,然后将蛋黄、糖、玉米淀粉混合,充分搅拌至顺滑,再加入橙汁搅拌;6、把拌好的面粉糊盛入平底锅,中火加热并不断搅拌至黏稠;7、关火,加入橙味甜酒调味,静置冷却;8、打发蛋清至硬性发泡,加入2汤匙糖继续打发;9、把打发好的蛋白加入冷却的蛋糊内,充分混合后盛入橙子壳内,把顶部刮平;10、放入烤箱烤20分钟,至蓬松顶部金黄即可。
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『日式抹茶樱花酥』 用料:黄油65克、糖粉25克、蛋白13克、低粉65克、抹茶粉5克 做法: 1、黄油软化后加入糖粉搅拌,搅打至蓬松; 2、加入蛋白,用手动打蛋器打均匀至完全吸收; 3、筛入低粉和抹茶粉 4、用刮刀切拌成均匀的面糊; 5、装入裱花袋; 6、挤在铺了锡纸的烤盘上; 7、烤箱预热170度,上下火,中层,大约烤12分钟即可~
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【酸奶蛋糕】---⑴原料:黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋几滴。⑵ 做法:1、模具涂油撒粉后置冰箱冷藏。2、黄油隔水融化。3、加入酸奶,搅拌均匀。4、分次加入蛋黄搅拌均匀加1个。5、加4个。6、筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊。7、蛋白加几滴白醋打至9分发。8、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀。9、将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡。10、烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟。11、稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏即可。
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【樱花蛋白酥】做法:1.把糖粉,柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中,隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右,离火2.继续搅打至蛋白降为室温,表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀3.将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上4.预热烤箱100度,低温慢烤1小时后,酥脆了也不要马上拿出,关好烤箱闷30分钟5.凉后密封保存。
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『樱花奶香馒头』 用料 糯米粉 糖 水 牛奶 澄粉 玉米油,樱花馅 做法 糯米粉150克、糖25克、清水50ml,牛奶25ml混合揉均;用25ml左右的开水冲入30克澄粉里将之烫熟,再揉入糯米粉面团中;加入10克玉米油,将面团揉至顺滑,等分成16份,开水上笼蒸7—8分钟,取出后晾至手温,包入樱花馅后整形,嵌上一朵樱花就好了~
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水果三明治 主料:吐司5片;辅料:草莓5个;猕猴桃1个; 调料:淡奶油80克;细砂糖8克; 做法: 1.吐司切片后将边也切掉 2.淡奶油加入细砂糖打至8分发 3.洗净控干的草莓成片 4.猕猴桃去皮后也切薄片 5.吐司片涂上奶油铺上猕猴桃片 6.再盖上一片吐司再涂上奶油后铺上草莓片,再盖上一片抹了奶油的吐司片装饰上草莓即可。
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【DIY青柠酸奶小蛋糕】 用料: 黄油45克、低粉100克、杏仁粉20克、鸡蛋50克、酸奶120克、细砂糖60克、泡打粉5克、青柠皮屑1个、淡奶油200克、细砂糖18克、青柠片适量、青柠皮屑适量。 1.将室温软化的黄油切小块,加入糖打发至膨松。2.分次加入打散的蛋液,倒入一半酸奶。3.加入青柠汁打匀,加入过筛的低粉、杏仁粉和泡打粉,用刮刀拌匀。4.倒入剩下的酸奶和青柠皮屑,搅拌至表面光滑。5.将拌好的面糊挤到放入模具的纸模中,烤箱预热170度烤25分钟即可。(放凉后挤上打发好的淡奶油,表面装饰青柠皮屑和青柠片即可)。
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【百利甜芝士蛋糕】(免烤) 料:奶油奶酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、细砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化饼干60克、黄油20克、巧克力酱15克 做法: 1、消化饼干碾压成碎屑,加入融化的黄油和巧克力酱拌匀,倒入模具底部用勺背按压平整,放入冰箱冷藏; 2、奶油奶酪隔水加热软化,用蛋抽搅拌至细腻顺滑;吉利丁片加20克清水泡软,隔水加热成液态,倒入奶酪糊中混合均匀; 3、待奶酪糊稍稍冷却后,加入百利甜酒;淡奶油加入细砂糖打发至浓稠仍可流动状,与奶酪糊混合拌匀并倒入模具中,放入冰箱冷藏5~6分钟即可。
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♡【水果甜品】♡ 『奶香草莓饼干』 将草莓糖酱,牛奶,黄油,香精充分搅拌至乳化,加面粉和匀成团,放入冰箱冷却;将冷却好的面团取出,擀成0.3厘米厚的大片,用花边草莓饼干模扣制成形,摆入烤盘,刷上蛋液,入180度烤箱内烤约10分钟即可。
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【桑葚慕斯蛋糕】1. 软化的黄油饼干碎混合入模具,压实入冰箱冷藏。2.温水把慕斯粉泡开至稠状,分次加入打发的淡奶油里搅匀。加桑葚果酱拌匀3.把蛋糕底从冷藏室取出,将2倒进去轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时即可。
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【松露巧克力】材料:65%的黑巧100G;125G糖粉;1勺百利甜酒;50ML鲜奶油;50G无糖可可粉;2个蛋黄;100G室温黄油。做法:1、黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油,用力搅拌。 在上面中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。2、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。 拿出切小块,整形,滚可可粉(分量外)。
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【葡萄软糖】材料:葡萄350克、糖60克、鱼胶粉20克。 步骤1:葡萄洗净,榨汁后取100克葡萄汁,过滤备用; 步骤2:将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁,搅匀; 步骤3:混合后的葡萄汁,倒入干净无油的小锅,小火煮至糖及鱼胶粉融化; 步骤4:倒入方型容器,放凉; 步骤5:放入冰箱冷藏三个小时取出,依个人喜好,切成适当大小的糖块。
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【草莓糯米团甜点】 做法:水和糯米粉搅拌均匀,放入微波炉加热3分钟,直至面糊透明光洁,在面团整体均匀的撒上淀粉、切成小块,每块面团用手摊开,包入草莓就可以喽~
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『抹茶热香饼』 面粉加入已融牛油,糖粉,盐,抹茶粉拌匀,逐少加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开冷藏半小时;将其中一面煎熟,反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好,待凉;鲜忌廉加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发冷藏;包入适量红豆馅,两侧覆入卷起即可。
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【草莓班戟】材料:鸡蛋一个,牛奶,低粉,细砂糖,黄油,淡奶油,白砂糖,新鲜草莓果粒 做法:1.鸡蛋打入盆中,倒入牛奶和糖搅拌均匀,筛入低粉搅拌,最后把融化的黄油慢慢倒入面糊中搅拌均匀,过筛后静置半小时。取不粘平底锅一个,倒入适量面糊摊薄,小火煎熟成型后轻轻揭下,放入盘中备用。2.等全部班戟皮都做好后,取一张,中间挤入打发好的淡奶油,再放入洗净切丁的草莓颗粒,像叠被子那样把奶油草莓全部包紧,倒扣入盘中,依次做好全部班戟即可。
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冰淇淋雪糯滋 作法 作法 1. 准备主要材料。冰淇淋雪糯滋 2. 将糯米粉、澄粉、白砂糖混合,加入适量清水。冰淇淋雪糯滋 3. 搅拌均匀成流线面浆。冰淇淋雪糯滋 4. 盖上保鲜膜放锅里蒸20分钟左右至熟。冰淇淋雪糯滋 5. 蒸好的糯米浆冰箱冷藏放凉备用。冰淇淋雪糯滋 6. 取少量糯米粉放在干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟。冰淇淋雪糯滋 7. 取一块冷却的糯米团,案板上撒一点熟糯米粉,擀成饺子皮状。冰淇淋雪糯滋 8. 挖一块冻淇淋放中间。冰淇淋雪糯滋 9. 然后收口倒过来,样子好点的朝上面。冰淇淋雪糯就做好了,最好加几片薄荷做装饰哦~
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西瓜盘 果然还是要刀功够好才行啊
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【树莓冻芝士慕斯蛋糕杯】原料:饼干50克,黄油25克 奶油奶酪125克,白砂糖25克,吉利丁片(约2-3克每片)1片,热水(30毫升),淡奶油(120毫升),蛋白1个,白砂糖25克 树莓果草莓 制作过程: 1,黄油隔水融化。饼干装入袋子,用擀面杖碾碎,倒入融化的黄油中,舀入杯中,用擀面杖的一头压实压匀。吉利丁片用冰水泡至软化,沥干,加开水,搅拌至吉利丁片融化。 奶油奶酪隔水加热软化,加入白砂糖,搅拌吉利丁溶液倒入奶酪糊,搅拌均匀。淡奶油打至5分发,缓缓倒入奶酪糊,搅拌 2,蛋白一只加入白砂糖,打发
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提拉米苏的做法:原料:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克;蛋黄1个;细砂糖60克;淡奶油120ML;咖啡酒50ML(不需用完);手指饼干75克;可可粉适量;糖粉适量(仅为装饰);步骤:1提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第4步开始看。2用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese,原料:柠
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【彩虹土司】做法:1.有材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉6分钟,再加入黄油,再揉5分钟至可以拉出大片结实薄膜的完全阶段。 2.揉好后的面团共重966克,分成161克一份,分成6等份。留下一份原色的,剩下五份分别加入调色材料揉均匀。 3.将6份面团分别装入保鲜袋里,扎好袋口,室温发酵至2.5倍大。 4.松驰好的面团一份份碾成长方形状,一层一层叠起来,放入吐司模具里,表面盖上一条湿毛巾。 5.室温发酵至八分满,烤箱200度预热,用烤网放在最下层,上下火烤50分钟,烤好后脱模放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可
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驴打滚的做法:原料:糯米粉260克;黄豆粉80克;调料:水适量;红豆沙适量;步骤:1黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色,炒好的黄豆面放凉过筛备用。把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团。2将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干。在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散 by红尘杳杳
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❀【樱花鲜奶冻】---⑴原料:牛奶300克,盐渍樱花10朵,吉利丁片15克,柠檬半个,白砂糖50克,水200克。⑵ 做法:1、牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化,牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化。2、将牛奶溶液分别倒入容器中,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固,将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐。3、200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化,凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液。4、200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化,凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液。5、放入冰箱冻至凝固即可。
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「和果子」材料:糯米粉,玉米粉,澄粉,抹茶粉,白砂糖,豆沙。 步骤:1.将糯米粉,澄粉,白糖混合加水搅拌成面糊状。 2.分成两小份。加抹茶粉搅拌均匀的,呈淡绿色;加玉米粉的则呈淡黄色。 3.将调好的粉浆上锅蒸, 蒸熟后取出晾凉。 4. 晾凉的过程中,另取适量糯米粉,用小火不停翻炒出香味,颜色变微黄。 5.将炒熟的部分糯米粉均匀洒到案板上,将晾好的糯米团放上,取一小块糯米团压成饼状,包入豆沙球搓圆,在熟的糯米粉中滚一下即可食用。 tips:1.其实这款就和咱们的麻糬差不多。 2.还可以包其他陷料的,我觉得奶黄和抹茶的味道就挺不错,红豆沙只是比较经典而已,不包陷也是可以的。 3.搓不圆,包的不好看又有强迫症的朋友,可以用模具呀,还不是分分钟搞定。
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