胡萝卜松饼。1、蛋黄、盐、胡萝卜、油搅拌均匀。2、筛入低筋面粉翻拌均匀。3、蛋白、糖打发,大弯勾状态即可。4、蛋白霜分三次加蛋白糊搅拌均匀。5、小火热锅用汤匙去一勺面糊。6、快速倒入一勺面糊不要一点点到,否则会出现一圈一圈的痕迹。7、保持小火直到出现气泡并开始破裂,翻面关火用余温煎至上色即可。8、最后放上一小块黄油淋上蜂蜜或者果酱就可以吃啦。
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玉米杂粮发糕
食材:玉米面150g,普通面粉300g,酵母粉5g,小苏打少许、白糖/红枣(或葡萄干、蓝莓干等)各适量;
做法:
1.把玉米面、面粉、酵母、白糖,放在一个大碗里,拌匀。
2.将500g左右的温水,慢慢倒入面粉里,边倒入边搅拌成粘稠的糊状(面粉的吸水度不同,根据情况加减水量)。
3.之后盖上盖子或保鲜膜,放暖和点的地方发酵。当面糊表面有均匀的气泡、体积增大有原来的两倍左右时,面就发好了。
4.将发好的面糊,加入少许的小苏打搅拌一下。
5.电饭锅擦干,内壁刷一层油,把面糊倒入电饭锅里,轻轻的晃动几下,在面糊的上面放上喜欢的红枣或葡萄干、蓝莓干等,静置发酵10分钟左右,再按下煮饭键。当煮饭键跳起后,保温10分钟左右即可。
6.把电饭锅取出,倒扣在案子上,发糕自行脱落,切块装盘食用。
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红豆米粉松糕
用料
红豆200g;水600ml;粘米粉250g;糯米粉180g;蜜红豆100g;绵白糖80g
做法
食材清单:红豆200克,水600毫升,粘米粉250克,糯米粉180克,绵白糖80克,蜜红豆100克红豆加水,煮至沸腾,过滤出200毫升的红豆水,放凉备用;粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起,过筛,在筛好的粉中加入白糖;分次倒入红豆水,一边倒一边轻轻搅拌;水和粉混合后会结块,用手慢慢揉搓成松散的米粉,继续过筛;取三分之一米粉,加入蜜红豆(熟后加入糖或蜂蜜,颗粒完整的红豆),搅拌均匀成红豆糕粉;取一口蒸碗,在内壁刷上一层油;先铺一层米粉,然后放一层红豆糕粉,再放一层米粉,这样交替铺平;直到全部放完,确保最上面一层是米粉,用刮刀轻轻铺平表面。等蒸锅里面的水烧开后,放下去,蒸四十分钟左右,就可以食用了。
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水嫩烫面蒸蛋糕
用料
常温大鸡蛋2个(60克左右/个);牛奶80-90克;细砂糖45克;盐1克;柠檬汁或白醋几滴;玉米油15克;低筋面粉80克
做法
牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)加入油快速拌匀加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。加入蛋黄拌匀,要快速。蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。再倒回余下蛋白霜中翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。入模,轻震模具排除较大气泡模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮开水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。中小火50分钟,对,中小火!到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气迅速倒扣放凉脱模即可松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。稍加装饰同样也高大上哦抹茶奶醍酱,超级百搭,装饰到蒸蛋糕上,就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。
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红豆沙松糕(上一个没说完这个接上)
将红豆沙整理好厚度、形状之后,再轻轻地铺在细粉上,不要放到细粉上之后再按压、整理形状。锅中水烧开,放入模具,大火蒸25分钟。中途可以加开水,防止水烧干。模具上最好盖上一块湿的纱布,这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。没有也可以,但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸,此步就可以省略了。湿布经过热蒸会很烫,可以借用筷子将其快速挑起,注意别让湿布上的水滴落在松糕上。脱模:热的时候就倒出来,别让水气将松糕二次打湿。松糕蒸好之后,体积会回缩到原来的2/3左右,很容易脱模。冷吃热吃皆可,用手掰的话,松糕边缘仍然是松软的。但如果要切的话,等晾凉后再用锯齿刀形式来切,否则接触面会黏在一起,没了松软的口感。
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红枣玉米发糕
用料
玉米面100克;普通面粉100克;红枣;白砂糖10克;干酵母5克;小苏打2克;温水适量
做法
玉米面和面粉比例为1:1,把玉米面玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀把酵母放在温水里(别超过35度)融化开,静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅用筷子搅成均匀的浓稠糊状(不能太稀,否则口感发粘)面盆盖好(用保鲜膜最好)放置温暖处发酵,发至原来的一倍高以上即可准备好形状规整的耐热容器,容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜,凉水上蒸锅,中火20分钟后转大火15分钟(如果量大还需加时)即可
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蜜麻花
食用油 20g 牛奶 200g 黄油 20g 黑芝麻 适量 蜂蜜 适量
步骤:1 将配料除黄油外放入面包机,选择揉面模式,揉成面团后加入黄油,再用揉面模式,室温放置半小时,手工揉面至扩展状态
2 分好剂子后,搓出麻花形
3 放油锅中炸至金黄后捞出,控干。蜂蜜用小火熬化后加入适量黑芝麻,把炸好的麻花放入蜂蜜中拌匀,
冷却即可食用
开心麻花
用料:普通面粉 500g 食用油 一汤匙 砂糖 50g 清水 150g 鸡蛋 2个
步骤:1 所有材料准备好
2 将所有材料都放入盆中
3 用手把材料混合均匀
4 开始是面絮状,慢慢就成团了,覆盖保鲜膜松弛40分钟。取出面团,分成两份米,分成两份,面团搓成长条,揪下小剂子30克左右一个 ,搓成长面条,面条再对折,绕紧成为麻花,使劲搓一下,面条对折塞进活套里捏紧
5 静置一会,油锅六成热,麻花慢炸至浮起颜色变黄,炸到两面金黄了,捞出控油
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香酥大麻花
用料:普通面粉 100g 糖稀 70g 食用油 30g (酥条面材料)
普通面粉 500g 酵母粉 5g 白糖 70g 牛奶 50g 蜂蜜 20g 鸡蛋 2个
泡打粉 5g 凉水 120g (主面团)
步骤:1 备好所有材料
2 酥条面和成团盖上保鲜膜备用
3 主面团和好,盖上保鲜膜醒发10分钟后备用
4 酥面擀成方片状,切条,切酥条剂子
5 醒发好的主面团下剂子
6 将下好的剂子条和酥条粘贴在一起,搓成长条
7 左右手反着方向搓。
8 搓上劲儿,对折松手,把一头压倒中间下端,两手反方向搓上劲儿
9 摆放刷好油的烤盘,醒发10分钟。10 凉锅倒油,油要多些。烧至放根筷子周边起小泡泡时放入醒好的麻花
11 全程小火炸用筷子不停的翻动,炸至金黄,捞出装盘
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