堆糖_1ccf3bb1961…
2017年12月8日 21:13
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『法式长棍』 用料 面粉100，酵母1，食盐1，水65. 做法 将原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时…
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『法式长棍』 用料 面粉100，酵母1，食盐1，水65. 做法 将原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；送入烤炉，烤箱温度235℃，时间30min。
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