茄子烧带鱼

【韭菜烧带鱼】1.带鱼切段料酒腌制30分钟;2.韭菜切段、葱切段、姜蒜切片;3.锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香;4.下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，激出香味儿后加水，没过带鱼即可;5.加盐、糖调味;6.大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼;7.大约15分钟后，大火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿，即成。

【芝麻带鱼】 食材：姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。 做法：1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。

糖醋脆皮茄子的做法：原料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；调料：番茄酱；蚝油；糖；醋；油；步骤：茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；5一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，6锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均

〖地三鲜的一种做法〗1.茄子土豆去皮，切滚刀块；2.青椒手掰成小块；3.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起；5.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；6.加入水淀粉大火收汁即可

【番茄烧茄子】调料:白糖15ml、生抽15ml、醋10ml、老抽5ml、淀粉5ml、盐3g; 做法:1.2个番茄切块，5瓣大蒜切片备用，将所有调料混合制成调料汁；2.锅中热油，放入茄子块煎软盛出；3.蒜片炒香，放入番茄块翻炒至出汤成酱状；4.倒入茄子与调料汁，以大火烧约2分钟入味即可~超级下饭哦~

【豆瓣茄子】1.茄子切小段，放入盐水浸泡5分钟，捞出沥干；2.起油锅，放入茄子大火炸软捞出；3.渣油倒掉，放入2大杓油爆炒豆瓣酱；4.将茄子回锅，放入糖和1大锅杓子水；5.烧入味后，汤汁收干即盛出。

【豆瓣茄子】1.茄子切小段，放入盐水浸泡5分钟，捞出沥干；2.起油锅，放入茄子大火炸软捞出；3.渣油倒掉，放入2大杓油爆炒豆瓣酱；4.将茄子回锅，放入糖和1大锅杓子水；5.烧入味后，汤汁收干盛出。

【茄子焖豆角】将豆角茄瓜洗净备用，豆角折段，茄子切大概小指粗的段，锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油茄子软后捞出控油放入豆角过油至变色豆角变软后捞出控油锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味倒豆角翻炒再倒入茄子加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会烧至汁快收干时即可装盘。

油焖茄子 步骤与做法： 1、茄子洗干净切块，沥干水分备用；把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味； 2、茄子放入锅中充分煸炒至变色；加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软； 3、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可

油焖茄子 1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟 5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

红烧带鱼 食材：带鱼2条、玉米淀粉适量、盐1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少许、干辣椒少许、葱、姜、蒜、食用油适量、清水适量 步骤 1、带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。 2、将切好的带鱼放入大碗里，撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉。 3、锅中倒入适量油，中火烧至7成热，下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。 4、沥干油分，放盘中备用。 5、锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，下入清水，放入煎炸过的带鱼，烧开，调入，生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟，最后大火烧开收汁即可出锅。

糖醋脆皮茄子 食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法： 1.准备原料。 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。 5.调成稀稠适中的面糊。 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。 10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。 11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。 12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

【川香茄子】制作方法：茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用；起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。

材料 茄子 300克 青椒 2个 大蒜 3粒 香葱 1根 酱油 1汤匙 水淀粉 2汤匙 罐装豆豉鲮鱼 1条 红椒 2个 生姜 1块 郫县豆瓣 1汤匙 <br />蚝油 1汤匙食用油 适量作法1.将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块;2.将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里;3.起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥;4.放生姜大蒜米、青红椒炒香;5.加入鲮鱼块;6.捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀;7.调入蚝油；8.调入酱油炒至茄子发软;9.淋入水淀粉，烧至汁水明亮;10.将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。

【麻辣带鱼】1、将带鱼切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉勾芡。2、带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3、将油锅烧热，放干辣椒、花椒、大料，煸出香味后捞出，再放入姜丝葱丝蒜末红辣椒酱爆炒。4、加开水，放带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可

长豆角烧紫茄 1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色） ； 2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片； 3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）； 4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味； 5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀； 6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至

（红烧带鱼）材料：带鱼一条、姜、葱、蒜籽、青红椒、盐、油、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、做法：带鱼处理干净后.切成约6CM长的段.加料酒、姜丝、葱和少许胡椒粉腌制半个小时.锅热油烧至六成热.放入腌制好的带鱼块.中火炸成金黄色.炸好的带鱼捞出沥干净油.姜切丝、蒜切片、青红椒切圈.重新起锅放油烧热.小火爆香姜丝和蒜片.然后放入青红椒一同煸炒.放入炸好的带鱼块.加盐、酱油、生抽少许翻炒均匀.加入少许清水或清汤焖三、五分钟.收干汤汁.可根据自己的喜好滴两滴芝麻油即可出锅。

[私家烧茄泥] 用料：长茄子、青红椒、葱姜、盐、蒜瓣、生抽、老抽、糖、香醋、水淀粉、鸡精详细做法：1、准备好所有的食材。2、茄子洗净切薄片用淡盐水浸泡5分钟。3、平底锅加少许油放入茄片煎至。4、煎至两面微黄捞出。5、煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。7、倒入茄片。8、加生抽和老抽。9、加糖。10、加入香醋。11、加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。12、汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。13、再淋入水淀粉勾薄芡。14、翻炒均匀关火。小贴士：......

【照烧带鱼】1.带鱼洗净擦干水分，切成小段；2.将所有调料混合，调成碗汁备用；3.不粘锅加热，加1大勺植物油，放入带鱼，小火将带鱼煎至两面微黄；4.倒入调味料烧开，改小火焖煮至汤汁收干；5.起锅前撒入葱丝即可。