豆豉蒸凤爪

香辣豉油华子鱼做法: 野生华子鱼1条 大蒜3瓣 香葱1把 生姜1块 辣椒2个 辅料 蒸鱼豉油适量 风味豆豉酱1勺 盐少许 白酒1小勺 1. 鱼处理后，在盘子底下垫上葱段和姜片，一是为了去腥，二是了为抬高鱼身，可以让成型更漂亮。 2. 把鱼里外都抹上细盐入味，再加上白酒去腥，1小勺蒸鱼豉油调味。 3. 锅内水烧开，把鱼盘加入，蒸上8分钟，然后关火，焖上7分钟。 4. 蒸鱼期间，准备姜丝、葱花、蒜末，辣椒段。 5. 蒸过的鱼取出，拿上蒸鱼豉油，加入第4步的葱、姜、蒜、辣椒段，再加上一勺风味豆豉酱。 6. 在锅中加1大勺油，煮热，泼在鱼身上，香气四溢，食指大动。

【豆豉蒸排骨】1）排骨洗净，沥干水份，加白酒、生抽、盐拌匀腌制。2）金针菇切去，撕散后在水中浸泡5分钟捞起沥水。3）豆豉洗净，红辣椒切丁，葱切成葱白和葱花。4）金针菇放入盆的底部，再放排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁。5）电压力锅内放水，放蒸架，排骨入锅蒸25分钟撒葱花即可。

HK 添好运点心专门店 全球最便宜的米其林星级餐厅，该店的点心“即叫即蒸”，新鲜且味道纯正，招牌叉烧包一定要点，虾饺凤爪糯米鸡等等都常个遍，其实都很好吃而且量足，四个人去最佳，能多点几道，每种点心都不会让你失望。

【豆豉蒸排骨】1.排骨洗净剁小块，加料酒、生抽拌匀腌15分钟；2.金针菇切去老根，撕散后在水中浸泡5分钟，洗净；3.豆豉洗净，红椒切丁，葱切末；4.金针菇放入盆的底部，再码入排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁；5.蒸锅中倒入足量水，放入排骨，大火烧开转小火蒸90分钟，撒葱花出锅即可。

（香辣豉油华子鱼）材料：野生华子鱼1条、大蒜3瓣、香葱1把、生姜1块、辣椒2个、辅料：蒸鱼豉油适量、风味豆豉酱1勺、盐少许、白酒1小勺、做法：鱼处理后.在盘子底下垫上葱段和姜片.一是为了去腥.二是了为抬高鱼身.可以让成型更漂亮.把鱼里外都抹上细盐入味.再加上白酒去腥.小勺蒸鱼豉油调味.锅内水烧开.把鱼盘加入.蒸上8分钟.然后关火.焖上7分钟.蒸鱼期间.准备姜丝、葱花、蒜末、辣椒段.蒸过的鱼取出.拿上蒸鱼豉油、加入葱、姜、蒜、辣椒段.再加上一勺风味豆豉酱.在锅中加1大勺油.煮热.泼在鱼身上即可.香气四溢.食指大动。

【豉香豆末拌茄子】1.将茄子对半切开，放蒸锅里蒸5分钟2.碗中倒入醋、蚝油、味极鲜酱油、芝麻油、豆豉酱、蒜末调匀成酱汁3.将蒸好的茄子放在碗中捣一捣，放上香菜和红椒丝4.将调好的酱料淋上，拌一下即可。 @百味美食坊

【老干妈蒸茄子】1）酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。2）将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。3）将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。4）在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。5）取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

【小米蒸羊肉】 原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克。☞ 做法： 1.小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。 2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。 3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

蒜香勾芡凤爪1、将鸡爪去指甲，去血水 2、然后锅里加水，加花椒干辣椒加入，煮沸20min 3、然后取出在厨房纸上沥干 4－6、然后下锅炸至金黄后捞出，然后放入冰水中泡2小时，直到“虎皮”出现 7、然后加花椒、干辣椒、桂皮、八角再下锅煮30min（或者加水然后放在蒸锅蒸30min） 8将勾芡材料煮熟，然后浇在跟蒸好或者煮好的凤爪上，搅拌均匀即可。

【荷香糯米鸡】 材料： 鸡腿、糯米、干荷叶、干香菇、咸蛋黄、葱、蒜2、姜、豆豉 做法：1.准备材料 2.干香菇提前泡软，糯米提前泡2小时以上 3.蒸锅铺上纱布，将泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸30分钟 4.将蒸好的糯米取出打散放凉备用 5.鸡肉洗净切成小块，放开水中绰烫一下去血水，捞起沥干水份 6.香菇洗净切成丝，咸蛋黄切小丁，蒜、姜切碎，豆豉冲洗一下 7.起油锅，倒入蒜、姜、豆豉炒出香味 8.倒入鸡肉炒至断生 9.加入香菇丝翻炒然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糊椒粉翻炒，加入少许清水焖3分钟 10.焖煮过后倒入咸蛋黄、糯米饭拌匀。取半张荷叶，放适量拌好的糯米饭，包成四方形，放锅内蒸20分钟即可。

【豉汁排骨煲仔饭】1.排骨洗净泡30min去血沫，加葱姜蒜末、豆豉、香菇、盐、料酒、老抽、生粉、白糖腌30min；2.香米泡1小时沥干，入锅加水，盖盖，按煮饭键；3.煮米同时，排骨开水入锅蒸15min；4.排骨均匀铺在米上，加些蒸出的汤汁，淋少许油再按煮饭键，跳起后焖15min，开盖放焯熟青菜即可。

食材:北豆腐/内脂豆腐、豆豉、小葱、红辣椒 配料:盐、红油辣酱 做法: 1、选豆腐一块、豆豉适量、小葱一把、红辣椒2—3根。 2、将豆腐切成厚度约0.8cm的薄片。 3、均匀码在盘子里，撒少许盐，上蒸屉大火蒸8分钟左右。 <br /> <br />4、同时炒锅加热，倒入豆豉、葱花、红椒段炒香。 <br /> <br />5、再放入两勺红油辣酱，小火炒香即可。 <br /> <br />6、取出蒸好的豆腐，将酱料倒入盘中，撒少许葱花即可。

（香辣凤爪）凤爪500克、红椒、姜末、蒜末、孜然、干椒末、葱花、盐、酱油、甜米酒、香油、高汤、做法：凤爪洗干净后.斩去爪尖.将凤爪倒入沸水锅中焯一下.捞出沥水.酱油和米酒汁兑成酱汁.趁热将凤爪放到酱汁中上色.将凤爪稍晾干.放入七成热的油中炸至金黄色.将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)凤爪泡好后.放入蒸锅内蒸20～30分钟.锅内放油.烧至六成热.下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香.加鲜汤.下凤爪.小火焖七、八分钟.汤汁剩得不多的时候，勾个薄芡.最后淋香油、撒葱花出锅。

豉汁青口贝： 青口贝、生姜、葱、大蒜、料酒、豆豉、盐。做法：豆豉备用.生姜切丝.葱切小段.大蒜切末.取少量葱姜铺入盘底.青口贝洗净.摆入盘内.油锅烧热.下入葱姜蒜.豆豉炒香.淋入料酒、调入适量的盐.炒好的豉汁淋在青口贝上.淋好的青口贝备用.蒸锅内水烧开后.放入青口贝.蒸十分钟左右.青口贝熟即可出锅。 在这道菜里.蒸青口时加入了事先炒香的豆豉.丰富了青口的味道.菜的品相虽然丑了点.但是非常的美味。

#学几道老干妈懒人菜单# 【老干妈风味豆豉蒸鱼】食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺 做法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

【豆豉蒸排骨】排骨洗净剁小块，加料酒、生抽拌匀腌15分钟；2金针菇切去老根，撕散后在水中浸泡5分钟后洗净；豆豉洗净，红椒切丁，葱切末；金针菇放入盆的底部，再码入排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁；蒸锅中倒入足量水，放入排骨，大火烧开转小火蒸90分钟，撒葱花出锅即可。

【自制老干妈豆豉酱】食材：豆豉50g、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉。做法：1)豆豉用少量油拌匀，上锅蒸20分钟。2)蒸好的豆豉用勺子碾压。3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4)晾凉后碾碎。5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的。6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。11)加适量开水，煮沸。12)加水淀粉勾芡，起锅。

【豉香排骨南瓜盅】足够吸引筷子伸来的一道菜 原料：小排骨350G、南瓜 葱2根、蒜4瓣、姜3片、豆豉15G、料酒15ML、生抽15ML 砂糖1/2汤匙、盐3G、白胡椒粉少许 1、排骨用清水浸泡30分钟，泡去血水后沥干水份。蒜切碎末，葱切葱花，姜和干豆豉分别切碎 2、中火将锅中油烧至5成热，放蒜末、姜末、干豆豉炒出香味，盛出放排骨碗中，加料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉翻拌均匀。用保鲜膜包好腌制15-30分钟 3、南瓜一切为二，掏去南瓜内瓤，做成一个南瓜碗。将腌好的排骨装入南瓜中，当蒸锅中的水烧开后，放入南瓜盅中火蒸约1小时，出锅撒点葱花即可。

【腊味双蒸】材料：腊鱼1小块、腊肉1小块、铁棍山药1根、葱姜蒜末适量、红干椒3个、豆豉1勺、料酒2勺、白糖1勺 做法：1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净，切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用。2.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒，加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。3.炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入，在最上层码放好山药段，放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟。4.拿出来后，将碗倒扣，再在表面撒些小葱末即可。