茄子烧带鱼

豆豉鲮鱼茄子煲{健脾开胃} 原料：茄子300克；豆豉鲮鱼1条（罐装）；青椒2个；红椒2个；大蒜3粒；生姜1块；香葱1根； 1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。2、放生姜大蒜米、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。3、调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉，烧至汁水明亮。将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。

风味茄丁食材：茄子250g、小米辣适量、盐适量、香醋适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、豆豉适量、淀粉适量、高汤适量做法：1)茄子洗净后切成丁2)姜蒜切片3)小米辣切圈4)取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用5)锅里烧油，做茄子，需要的油比较多6)烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。7)重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味8)把炸软的茄子倒进锅里9)下入碗豆10)翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟11)待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。

【红烧带鱼】1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5 厘米长的段；干香菇用温水泡发，冬笋洗净，切成片，备用。2、中火烧热炸锅中的油，放入切好的带鱼块，炸至鱼块两面上色，捞出沥干油份。3、锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬笋片，随后加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖，调入泡香菇的水，中火烧入味。4、最后调入盐，改大火再烧两分钟，汤汁儿收浓就可以了。

【糖醋脆皮茄子】原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。做法：茄子洗净去皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁(1勺=5毫升)。6.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹丁和胡萝卜丁煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。

啤酒烧带鱼】1、带鱼去掉内脏，洗净切段 ，鸡蛋打散。2、 带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出 。3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒， 爆香后放入煎好的带鱼。4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟 。5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可~~

炸烹茄条 制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。原文来自愉快网

《咸鱼茄子煲》1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

做 法： 1)准备原料 2)茄子洗净刮去表皮，切成条状 3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5)调成稀稠适中的面糊 6)腌好 的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油 9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁 10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热 12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

茄子咸鱼煲 茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末 锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄 再将咸大马哈鱼煎至两面金黄 将煎好的咸鱼撕成小块待用 用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼 调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟 再调入水淀粉勾芡，淋入香油 最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可

糖醋脆皮茄子：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼 材料：带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支 1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5cm段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时 2．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片，将带鱼码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系 3．在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加白酒、鸡精、白

长豆角烧紫茄 1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色） ；2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片；3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）；4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味；5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀；6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即

用料： 茄子2根 红椒少许 姜少许 蒜少许 肉末少许 酱油少许 料酒少许 生粉少许 盐适量 白糖少许 鸡精少许 <br />做法 ： <br />1. 茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡 <br />2. 肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌 <br />3. 红椒切丁，姜，蒜切末 <br />4. 茄条捞出挤干水份备用 <br />5. 热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色 <br />6. 下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀 <br />7. 调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可