底油

朱一龙，《ELLE》（图源@居居的干碟加底油加醋）

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◢牛肉酱牛肉酱别买了！自己在家就能做的更美味，美食get！食材：黄豆大酱半碗、牛肉100克、香菇50克、葱4棵、生姜5克、辣椒面3克1.准备好黄豆大酱、牛肉、香菇等所需食材（有的人还会放点蒜蓉，放不放根据自己喜爱决定）2.将香菇去掉根部切碎，生姜和葱也同样切碎，没有香菇也可以换成杏鲍菇3.将牛肉切成丁，然后加入淀粉、生抽腌制10分钟（因大酱本身就自带鲜味，生抽也可以不放，不过加了生抽腌制后的牛肉口感柔嫩更加有弹性）4.热锅凉油，倒入牛肉，开大火迅速翻炒5.大概两三分钟，炒至变色即可盛出6.用底油，倒入生姜、辣椒面，翻炒出香辣味和红油出来即可，倒入香菇继续翻炒一下，然后再倒入牛肉7.加入2碗水，

软煎鱼，六分钟搞定的下饭菜，又香又嫩超好吃。 软煎鱼：这个方法适用所有你喜欢吃的鱼，以下有伍鱼（马友鱼）、金线鱼、黄鱼。 做法： 1、锅内加底油，生姜切块入锅（因为要每面煎3-4分钟不翻动，所以切块不容易糊） 2、每面煎3-4分钟，新手记得用计时器计时哦，特地给大家计算过时间。 3、最后一分钟加入啤酒、料酒、生抽、白砂糖、山時食堂手工辣酱（提前混合均匀）、撒一把葱段，盖盖锅焖一分钟即可出锅。 下饭、下酒都超合适。

虾仁煨豆腐，两分钟出锅的好味快手家常。 食材：嫩豆腐一块，鲜虾几只。 做法很简单：嫩豆腐泡过盐水，稍稍去除豆腥味。对切再等分为三片。 1、平底锅内加入底油，轻轻取豆腐块蘸上鸡蛋液入锅煎 （tips：害怕溅油的话，入锅的时候可以关小火，之后再转大火） 2、大约一分钟，表面成型后翻面，同时加入虾仁。 3、准备调汁，老酒3汤匙，生抽1汤匙，白糖少许，口重的话可以再加少许盐。 4、出锅前撒一点葱段即成 快手、下饭、营养丰富，趁着周末在家试试哟！

【菠萝鸡翅】做法：1、鸡翅洗净沥干；2、适量菠萝切小块；3、炒锅倒油烧热，放鸡翅，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，捞出控油；4、锅内留底油，放入白糖炒糖色，至溶化变金红色后，倒入鸡翅，放盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开；5、加入菠萝块，转小火炖至汤汁收尽变浓稠即可。

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【椒盐皮皮虾】很过瘾，皮皮虾快到碗里来~食材：皮皮虾500克，葱3根，姜3克，洋葱4克，辣椒酱少许，椒盐适量，盐3克，食用油适量步骤：❶姜，葱，洋葱先切好❷将皮皮虾焯水，焯水后捞出❸热锅注油，油温四成，皮皮虾沥干，放入锅中炸❹炸完后捞出，留底油，将姜和洋葱炒香❺放入炸好的皮皮虾和少许辣椒酱❻翻炒，喜欢辣味的可以多放点❼放入葱，翻炒，撒椒盐，翻炒均匀味道好极了，你也赶快尝尝吧！

糖醋豆腐将豆腐炸得金黄，然后浇上酸甜可口的糖醋汁，美味～夹起一块吸附着浓浓糖醋酱汁的豆腐，咬一口下去，一股热气喷涌而出主料：老豆腐2块、生粉适量、香葱2根、白糖1勺、陈醋1.5勺、生抽1.5勺、蚝油1勺1. 香葱洗净切葱花2.半碗清水加1勺生粉，1勺白糖，1.5勺生抽，1.5勺陈醋，1勺蚝油，搅拌均匀3.老豆腐切成约7mm宽，滚一圈生粉4.热油锅，放入滚了生粉的豆腐煎至金黄，捞起5.煎锅留底油，倒入豆腐，加入酱味汁煮至收汁，撒上葱花起锅via：Lincf_v

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1.空心菜去掉老根及黄叶。2.大蒜切成碎末后，最好放置15分钟左右，让大蒜素充分释放出来。3.锅内放入适量底油，再放入1/3大蒜末煸香。4.接着放入空心菜，炒制变色。5.最后放入剩下的2/3大蒜，这样放大蒜，会让空心菜蒜香味更加浓厚。6.再放入适量的盐，一盘没有叶子的脆口空心菜，好吃到不行不行了，不信您就试试。

香辣鱼块 1鱼去内脏洗净后切成段待用；大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用； 2平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色；把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。

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朱一龙，东方卫视跨年应援控评图（图源@居居的干碟加底油加醋）