茄子烧带鱼

【烧茄块】1）茄子切滚刀块，青红椒切块。2）葱，姜，蒜切好备用。3）锅内油热放豆瓣酱煸炒至变色。4）放葱，姜，蒜煸香。5）倒入切好的茄子块快速翻炒放盐，放糖。6）炒的过程中茄子会把油吸干，可以淋点水至茄子变软。7）勾芡后下入彩椒，快速翻炒至汤汁粘稠收汁，放鸡精即可。

茄子鱼 配料: 茄子、蒜、葱、姜、酱油、料酒、盐、白糖、淀粉 做法: 1.茄子洗净，去皮。 2.茄子从中间切开，一分为二。 3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。 4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。 5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。 6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。 7.葱姜蒜切末。 8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。 9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。 10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。 11.淀粉加水，搅拌均匀。 12.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。 13.装盘即可。

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒

啤酒烧带鱼】1、带鱼去掉内脏，洗净切段 ，鸡蛋打散。2、 带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出 。3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒， 爆香后放入煎好的带鱼。4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟 。5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可

1. 茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。 2. 梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。 3. 切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。 4. 葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。 5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。 6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。 7. 倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。 10. 把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七

材料 茄子2个，番茄一个，糖2勺，醋半勺，生抽2勺，老抽半勺，水适量，蒜3瓣 蒜烧双茄的做法 1.茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块 2.把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干 3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅 4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒 5.炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅

材料 茄子，面条，香菇，青椒，土豆，甘蓝，生抽，老抽，花椒粉，食盐，水淀粉，玉米油 什锦茄子打卤面的做法 1.所有材料洗净后切成小丁 2.热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒 3.放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火 4.烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅 5.煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可

烧茄子 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，...

蔬菜串串烧。用料-- 茄子 豇豆 黄瓜 西葫芦 蒜头 番茄酱 红椒 青椒 洋葱 --做法-- ❶ 将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块。 ❷ 锅中加水烧开后，下豇豆，煮1分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。 ❸ 调汁：2勺酱油，2勺番茄酱，2勺辣椒酱，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用。 ❹ 平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。 烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的这款酱汁可是百搭各种蔬菜哦！

糖醋带鱼原料：带鱼400克；面粉50克左右；大葱两小段（10克左右）；大蒜两瓣；生姜一块（10克左右）；步骤与做法：1、带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉；3、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；4、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀；5、在锅中倒入适量温水，大火煮至水沸，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加香醋翻炒均匀即可装盘。

材料 茄子 胡萝卜 蒜 姜 虾皮 香菜 葱 红青椒 作法 1.茄子切成条状，油锅烧七成热时放入茄条炸至变硬捞出备用； <br />2.胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用； <br />3.油锅炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油后加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条，炒二分钟后加入红椒丝； <br />4.把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可。

【红烧带鱼】做法：1带鱼洗净沥干水分后切块。2锅内到油，油温5分热，加入生粉。3）再把鱼块下入，煎炸至两面黄捞起。4）把油倒干净，下入生姜片和大蒜子爆香，加入适量的料酒、老抽、生抽、开水。5）保持大火加入老干妈豆豉，大火烧至汁水收成3分之一。6）加白糖拌均匀后熄火，装盆后撒上葱花

【马来酱烧茄子】1茄子洗净后斜刀切5厘米、长3厘米、宽 1.5厘米厚的片，投入凉水中备用。2锅中倒油，七成热时下入茄子炸到金黄色 捞出备用。3锅中留底油，烧至六成热时下甜面酱、葱 （一半）、姜煸炒出香味。4下茄子，炒透后加入盐、糖和生抽，慢慢将 汤汁收紧，撒入另一半葱和蒜末即可。

1.带鱼治净，剪成约10cm的段 2.加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上 3.花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水 4.五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水 5.小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精 6.再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。捞出葱姜不要 7.腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉 8.起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂， 9.趁热放入熏汁中浸泡，全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味 10.尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐， 小

凉拌茄条的做法 1.长茄子洗净，切成条状备用 2.切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟)；葱、蒜、干辣椒切末备用 3.调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀 4.蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面 5.另起锅，入植物油、花椒烧至八成热 6.去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可 烹饪技巧 1、茄条蒸透一定要沥干水分，也可将茄子整个蒸透后手撕茄条味道更加美味； 2、蒜量要足，油一定要趁热浇上香味才足； 3、喜食辣者可以在最后一步加入辣椒爆香。