炒鳝糊

用免淘洗的大米最省事，我没有免淘洗大米，就用的普通大米:将大米淘洗干净放入漏勺中控净水，然后放在干净的容器中平铺晾干，铺的越薄晾得越快，可以晚上晾上到第二天基本上就差不多了，一定要完全晾干，不然炒的时候容易糊 2. 准备一个无油无水干净的炒锅，在火上烧至微热，倒入大米中小火慢慢翻炒 3. 将大米炒制全部深金黄色后，关火，晾凉就可以放入瓶中盖上盖子常温保存了 4. 吃的时候用手抓出一小把放入锅中，加10倍的水大火烧开，小火煮到米开花即可，很短的时间就会煮开花的，可以煮的稠一些像米粥一样，也可以像我这样水多些当茶喝

油炒面的做法开小火，锅内放油，然后放面粉 面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了（这个过程我只顾炒了，没计算用了多少分钟，大概十几分钟左右） 放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了 将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了

琵琶虾食材：300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒 做法：1)大虾去头2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

材料 肉末 50克 糖 2茶勺 蒜姜丝 水淀粉 3汤勺 面粉 100克 剁椒 2汤勺 香醋 1汤勺 油 1汤勺 菠菜叶 15片 鸡蛋 1个 <br />作法1.菠菜洗净取叶片备用；2.将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊，稍稠一些，另外，再备一些干面粉；3.锅中烧开水，马上准备拖叶子；4.将菠菜叶其中一面在干面粉过一下，然后再挂上鸡蛋面粉糊，由于未用豆面，所以挂糊时稍微费劲些，可借助筷子使其挂得更均匀些；5.拖叶子做一片即下锅，基本上一片做好，一片可捞出了，捞出后码于盘中；6.准备浇头，少许油入锅，下蒜姜丝爆香锅，再下肉末，炒开；7.放剁椒、糖、醋翻炒几下。。。。。。

❤{松仁玉米}❤1.冻玉米粒一盘，松仁一小盘。这个玉米是我夏天储存的，虽然没有罐头玉米甜，口感也是不错的2.冻玉米粒用水泡上，化冻3.大葱切小块，胡萝卜也切小块4.锅里少加点油，把松仁倒进去，小火炒至松仁变黄。然后把葱和胡萝卜也扔进锅里。这步最好把松仁盛出来，否则松仁一直在锅里加热容易糊，我第一次做没有经验5.玉米粒倒进锅里继续翻炒6.用水稀释一些土豆淀粉，里面还要加一些白糖7.把稀释好的水淀粉倒进锅里，翻炒均匀，稍加一点点盐就可以出锅了。很清淡的一道菜，细品起来又有点甜又有点香

【拔丝山药】材料：山药/鸡蛋若干/面粉/淀粉/食用油/白糖。做法：1.把山药去皮切块，用水泡洗后沥干水分，搽上少许淀粉；2将鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、清水、油少许调成糊；3把山药放入碗内沾上糊；4起锅，油热后炸至金黄色；5另起锅，放入清水、白糖，小火炒至金黄色起泡时放山药炒均匀。

材料 白萝卜 干虾仁 腊肠 水 胡椒粉 香菇 红葱头 粘米粉 盐 作法 <br />1.将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用； <br />2.香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香； <br />3.粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味； <br />4.将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊； <br />5.将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将。。。。。。。

【拔丝香蕉】 1.将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层 2.把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊 3.把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油 4.炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成

材料 普通面粉 葡萄干 熟核桃仁 芝麻 作法 <br />1.开小火，锅内放油，然后放面粉 <br />2.面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上; <br />3.葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊; <br />4.炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了; <br />5.放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了; <br />6.将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存; <br />7.吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了。

川香口水鸡做法： 1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。 2、盖上盖子用大火煮。 3、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。 4、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄） 5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。 6、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

材料 鸡中翅 冰糖 熟芝麻 黑胡椒 生抽 干辣椒 大葱 盐 老抽 料酒 <br />作法1.鸡翅从两根骨头中剖开2.剖开的鸡翅，加料酒、盐、黑胡椒粉腌20分钟 ——盐的量不可多，后面放的酱油也有咸味，如口淡，这里也可不放盐3.锅中油热后，开小火，下入鸡翅 ——鸡翅因有调料腌过，又有些水份，煎时会有点溅油，可开小火或盖上锅盖4.鸡翅煎至发干，金黄色时盛出，用厨房纸巾吸掉多余油份 ——煎鸡翅时多翻动，别煎糊了，用筷子感觉下，表外发硬即可5.用锅中底油，小火，将冰糖炒化。。。。。。。。。