各种酱的做法

沙嗲酱 食材：黄飞红香脆椒 、熟花生米、马来西亚咖喱粉 、椰浆 、青柠汁 、花生酱、沙茶酱 、泰国辣椒酱 、香茅 、柠檬叶 、芹菜、胡萝卜、香菜、罗勒

1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干； 2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了。 小提示：可用捣蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或结实的罐子，避免用金属器皿。玫瑰酱可放在干净的瓶子里避光阴凉保存

披萨底酱 原料： 意大利红酱原料：黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。 奶油白酱原料：黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50M

三文鱼酱 材料: 1个柠檬 、1/2杯干白 、1/2杯水 、1片月桂叶 、5颗白胡椒 、2根香菜 、2根青葱 、盐 、220g新鲜三文鱼,切1.5cm见方的小块 、120g烟熏三文鱼,切5mm大小 、3tbsp无盐黄油,室温(或希腊酸奶) 、少许葱花

菌皇酱（独门酱汁调味料详解） 食材：年年素鱼、平菇、金针菇、四川泡椒、四川豆瓣辣酱、小米椒、姜末、老抽

自制XO酱 原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼 配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜 佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油

自制蛋黄沙拉酱 配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

1、2、红椒放开水中焯过后，去皮，切小块（去皮可能有点麻烦，只要耐心一点，还是挺简单的） 3、4、去了皮的甜椒，用纸巾略微吸一下水，因为是要搅拌，所以尽量控制水份。 5、6、7、8、将红椒和淡奶油放入料理机中打匀（还可加少许蜂蜜调味）。

1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。 2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，

黑胡椒披萨酱 原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

草莓果酱 材料：新鲜草莓，冰糖，麦芽糖，盐

夏日万能酱汁 原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺），生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺