瞳之幻境
2011年12月31日 23:16
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【江南风味的咸鲜腊八粥】原料:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。做法:1、大米淘洗干净,开洋用料酒泡发,火腿、香菇切丁,胡萝卜、山药去皮切丁;2、 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水;3、 大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟;4、 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠;5、 加入青豆,调入适量盐和白胡椒粉即可。

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【番茄火腿蛋卷】1.先把鸡蛋打好,放点盐、胡椒粉调味。备用;2.把番茄,洋葱,火腿切洗干净,切生丁;3.平底锅中放入油,等油热了,放入切好的丁,翻炒,放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。4.切成一断断的就ok了。
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【草莓薏仁酸奶】春天清毒美白甜羹。 材 料:草莓、薏米、原味酸奶。做法:1薏米洗净后加水浸泡2小时以上,然后放入锅中煮熟至软烂,捞出,晾凉; 将洗净的草莓去蒂切成小块;2将薏米、草莓块、酸奶全部放入搅拌机中,搅拌均匀即可。
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【茄汁浇鱼柳】材料:鳕鱼、玉米、青豆、蜜红豆、胡萝卜、花生米。做法:1、鳕鱼解冻;2、切成2厘米宽,4厘米长的长条;3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时;4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊,将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸;5、油锅保持中火,炸至金黄色后捞出装盘;
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【茄汁浇鱼柳】材料:鳕鱼、玉米、青豆、蜜红豆、胡萝卜、花生米。做法:1、鳕鱼解冻;2、切成2厘米宽,4厘米长的长条;3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时;4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊,将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸;5、油锅保持中火,炸至金黄色后捞出装盘;
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【杏仁冰糖燕窝】原料: 白燕盏2个、甜杏仁1大匙。调料: 冰糖适量。做法:1、燕盏用蒸馏水冲洗一下,把燕盏放到炖盅内,注蒸馏水没过燕盏即可,一小时后燕盏已经泡发,用手将燕角处比较厚的部分用手撕成丝; 就用泡燕盏的水来炖燕窝,炖前加入洗净的甜杏仁一起炖;2、燕盏用蒸馏水冲洗一下,把燕盏放到炖盅内,注蒸馏水没过燕盏即可,一小时后燕盏已经泡发,用手将燕角处比较厚的部分用手撕成丝; 就用泡燕盏的水来炖燕窝,炖前加入洗净的甜杏仁一起炖;
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【紫米珍珠丸】材料:紫米,猪肉馅。 做法:1紫米浸泡四个小时以上,从水里面捞出来淋干水分,这样容易粘在馅料上。 拿一团馅用左手虎口挤出丸子,右手拿着在紫米里打个滚,粘上紫米粒。2锅内放水,水开后,将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸,大火上汽后转中火蒸30分钟即可。
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【日式照烧鸡排】用料:原料:鸡腿。调料:盐 日式米酒(清酒) 味霖 日式酱油 糖。做法: 1. 鸡腿剔去骨头。2. 鸡腿内加入一点点盐抓匀,腌制一会儿。3. 锅内加热少许油,放入鸡腿煎至两面金黄。4. 调入一勺味霖和一勺米酒。5. 调入一勺酱油。6. 调入一勺糖,加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。
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【紫薯茶巾】材料:主料:紫薯 调料:糖或炼乳。做法:1.紫薯切块,放入锅中蒸熟,变成泥状。2.将紫薯泥放入模子内定型。
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【朗姆降霜草莓】原料:草莓、朗姆酒、糖粉、盐。做法:1、草莓用清水洗两遍后用盐水浸泡十分钟。2、把吸干净的草莓沥干水分整齐的码放在餐盒里。3、在草莓上淋上一点朗姆酒(我做这盒草莓时倒了两瓶盖朗姆酒,喜欢酒味浓一点的话,还可以再多方一点。4、盖上盒盖,把盛放草莓的盒子放到冰箱里冷藏半小时。5、半小时后,从冰箱里拿出草莓均匀的撒上糖粉。
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【泰式橄榄油甜辣吮指虾】原料:大虾7-8只、大葱6片、姜片2片、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、料酒3汤匙、清水少许。做法:(处理虾后,用盐,料酒腌制20分钟)1、锅中倒入适当的橄榄油,中火加热至5成热。2、放入大虾,略炸至定型即可。3、所有炸过的虾捞出控干备用,虾油放入小瓶中放凉储存备用。4、炒锅中放入适量的虾油,放入葱姜片,大火爆香锅底。5、放入炸过的大虾,翻炒数下,用盐调味后加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。可以加入少量的清水。6、汤汁收干变浓稠后即可出锅。
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【红酒煎牛扒】原料:牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。腌肉调料:红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。碗汁调料:红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。做法:1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;2、用松肉锤将肉片正反面拍松;3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;
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【泰汁鸡翅】原料:鸡翅。调料:盐 白胡椒粉 米酒(或花雕酒)泰式甜辣酱。事先准备:1. 用牙签在鸡翅上扎无数小洞,加入适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀,腌制1小时。做法:1. 锅内热少许油,加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透。2. 锅内加入适量水,加入泰式甜辣酱(口味重的,再加入少许盐)搅匀并煮开。3. 加入鸡翅煮至汤汁浓稠即可。
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【木瓜杏仁奶茶】主料:木瓜200克。辅料:杏仁粉60克、糯米粉25克、牛奶250克。调料:冰糖20克、水100克。做法:1木瓜剖半,取出果肉,放入果汁机打成泥;2将杏仁粉与糯米粉用清水拌匀;3用滤网过筛,倒入锅中,加入冰糖用中火慢慢煮;4直到冰糖完全化开,杏仁茶煮透,就可以成糊状了,再将牛奶倒入放入锅中;5小火略煮,边煮边。搅拌,香滑可口的杏仁茶就做好,用食时可淋上木瓜汁即可
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【江南风味的咸鲜腊八粥】原料:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。做法:1、大米淘洗干净,开洋用料酒泡发,火腿、香菇切丁,胡萝卜、山药去皮切丁;2、 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水;3、 大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟;4、 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠;5、 加入青豆,调入适量盐和白胡椒粉即可。
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【稻荷寿司】原料:豆腐泡、水、黄糖、酱油、甜醋饭。做法:1、豆腐泡切成自己喜欢的形状(三角或长方形),放入沸水中煮5分钟捞起沥干水分;2、将水,酱油,黄糖按个人口味分量放入锅中煮至糖溶化;3、放入沥干水分的豆腐泡,煮至完全酥软,汤汁收干;4、将豆腐泡的汤汁挤压出来不要;5、沾冷水,将做好的甜醋饭捏成球状填入豆腐泡中即可。(按个人口味撒上海苔粉,七味唐辛子粉,熟芝麻或挤上蛋黄酱等。
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【薄荷鸡尾酒】材料:金酒(GIN)40毫升(ml)、薄荷糖浆10毫升(ml)、橙汁60毫升(ml)、青柠檬1个、碎冰半壶。做法:1、将碎冰放入摇酒壶中。2、倒入金酒。3、倒入薄荷糖浆。4、倒入橙汁。5、柠檬切对半,将一半柠檬汁挤入摇酒壶中。6、盖上摇酒壶,充分摇动后,倒入鸡尾酒杯中,用青柠檬片做装饰。
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【橙香鸡蛋羹】原料:牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)。做法:1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。
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【抹茶风车酥】材料:黄油75G,糖粉60g,全蛋30G,低筋面粉150g,抹茶粉3g。做法: 1.黄油室温软化后打发,分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白。2.蛋打散,分2~3次加入1中拌匀.3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团,再将原味面团分成二份,一份加入过筛的 抹茶粉拌匀成抹茶面团.4.将两份面团分别装入食品袋中,用擀面杖擀成相同大小的面皮后,放冰箱冷藏约10 分钟取出.5.剪开袋子,把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状,用保鲜膜包好放冰箱冷 冻约30分钟,等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状.6.烤箱180度预热,把饼干排在铺好油纸的烤盘上,放烤箱上层180度烤15分
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【日式味噌汤】材料:豆腐、木鱼汤、西京味噌、信州赤味噌、八丁味噌、海鲜素、浓口酱油、清酒、葱花、干海带。做法:(1)将信州赤味嘈与八丁味噌按12:1的比例调配,再加入少许西京味噌调色;豆腐切成小粒。(2)木鱼汤加入海鲜素、浓口酱油及清酒调味,再加入适量调好的味噌,烧开。(3)在砚中放入豆腐粒及少许葱花、干海草,倒入味噌汤即可。
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【抹茶豆腐布丁】食材明细:绢豆腐 300G、抹茶粉 20G、鱼胶粉 15G、糖 50G、牛奶 250ML、动物淡奶油 150G、冷水 80G。做法:1把鱼胶粉用冷水提前泡软10分钟,然后隔热水溶化。2把豆腐和 抹茶粉放入搅拌机搅拌均匀备用。3把牛奶,淡奶油 和糖倒入奶锅,用中火煮至锅边缘起泡。4将打均匀的 豆腐和 2分之一的牛奶液混合搅拌均匀,再倒入剩下的 牛奶液混合均匀。5隔热水溶化的鱼胶。。6在混合液中加入鱼胶粉液搅拌均匀。7把 混合液过筛两遍入模具。8待凉后进冰箱冷藏 3-4小时。
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