熟成3個禮拜的鴨子，烤過後搭配味道棒到不行的果醬來吃。為了方便客人享用，鴨肉已經事先起好了，客人直接叉起來就可以，待客人拿完自己那份之後，烤鴨會被重新拿回廚房加工，炸成油炸當成後面的零食。題外話一個，看到我面前的一堆杯子了嗎？這都是廚師們為搭配每道菜而準備的飲品。”

接下來上場的甜品是焦糖煮甘薯，這個甘薯已經在糖汁裡小火燉了14個小時，入口即溶，搭配上酸酸的日本奇異果醬，很好的中和了甜度。”

在日本，一頓飯裡常常不能缺少米飯的位置，但今天臨近尾聲送上的確實用米做的薄脆一樣的東西，配著清酒，味道非常清甜。”

熟成3個禮拜的鴨子，烤過後搭配味道棒到不行的果醬來吃。為了方便客人享用，鴨肉已經事先起好了，客人直接叉起來就可以，待客人拿完自己那份之後，烤鴨會被重新拿回廚房加工，炸成油炸當成後面的零食。題外話一個，看到我面前的一堆杯子了嗎？這都是廚師們為搭配每道菜而準備的飲品。”

黑蒜花，用烤過的黑蒜碾碎後製成，做得像摺紙，再加上玫瑰舞茸油，吃起來軟軟糯糯的像是果泥乾，說真的，我可以抱著這個吃一整天。”

太棒了這道菜！煮好的北海道南瓜切片，配上鹽漬櫻花、櫻桃木油和大麥奶油，如果京都有屬於自己的春天味道，那麼定必就是這樣了。”

口感，是讓我喜歡上這道菜的關鍵，風乾了兩天的扇貝經過處理後看起來感覺應該是酥脆的，但當你的勺子一碰到食物，它竟然就開始縮水蒸發了，非常奇妙，很有空氣感，再配上山毛櫸堅果和海藻油，果仁的香氣更重，實在美味。”

這竟然是豆腐？！那我以前吃的到底是什麼？吃起來質感很細膩creamy，配上脆脆的核桃口感變得更加豐富，說真的，吃這樣的美食，感覺即便是不舒服，也會不藥而愈了。”

北海道送來的新鮮海膽配上抹了歐芹醬的昆布撻，鮮甜、牛油一樣細滑的口感和淡淡的海水味完全融合在一起了。

接下來上桌的是用墨魚做的麵，搭配的是撒上了粉紫色花瓣的柴魚昆布汁。”

脆脆的麵片加上鮟鱇魚肝，入口之後會像牛油一樣融化，太美妙了！”

接下來的沙拉是柑橘類水果配上鹽、海帶芝麻油和新鮮蓽茇，看起來感覺味道應該是清新香甜的，結果是酸甜中帶有咸辣，直接被辣味嗆到了。”

接下來登場的是北海道大蝦配螞蟻，其實這道菜在Instagram上已經傳得很厲害了，所以我也早有心理準備，不過真的擺在面前的時候還是會有震撼。這個蝦刺身真的非常新鮮，新鮮到有的神經貌似都還能接收到信號，我的這隻還有點顫抖，隔壁客人的那隻甚至跳下桌了！對於西方人來說這真的是一大挑戰，不過新鮮的東西才最美味嘛。另外就是刺身上的螞蟻，吃起來竟然會有柑橘類水果的香味。”

這頓大餐始於這道半熟草莓配清酒酒糟，以還未成熟、顏色發綠發白的草莓搭配清酒酒糟，另外撒上了柚子皮屑來增加一抹清新的氣息，感覺應該味道還不錯，造型上也非常符合日式料理的美學。負責解說的Lars Williams先生回憶，當時去找日本一位草莓種得非常棒的果農，希望能夠從他那裡入手到未成熟的草莓，但對方怎麼都不同意，怕會壞了他堅持了四十多年的招牌，最後談了足足7個小才成事。”