红烧羊肉  主料：羊肉，黄酒。  辅料：大蒜、姜、蒜适量。  做法： 1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。  2.将准备好的羊肉放进锅里。 3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。  4.倒入500克加饭酒。  5.大火煮开。  6.往锅中放适量的冰糖。 7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟  8.加适量盐，煮5分钟。  9.放些青蒜末，煸匀即可。

【爆炒羊肉】 材料：羊腿肉400克，香葱，蒜头，生姜，小米椒，孜然粉，黑椒粉，玉米淀粉，盐，鸡精，酱油。 做法： 1.羊肉洗净沥干水，切薄片。 2.切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。 3.调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。 4.再加入玉米淀粉和一勺玉米油。 5.用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。 6.蒜头和葱白切碎，小米椒切圈，生姜切丝，葱绿切段。 7.锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和葱白煸出香味。 8.倒入羊肉大火翻炒。 9.炒至颜色变白，调入少许盐和鸡精。 10.翻炒均匀再调入少许孜然粉。 11.放入葱段和小米椒翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：1、制作蒲棒的时候，来回摔打，和做丸子的道理是一样的，把里面的空气摔出来，炸的时候不裂 2、油温不太热的时候就下入蒲棒，既能保证炸熟，又能保持不糊 3、不喜欢吃羊肉的，也可以换成猪肉馅、鸡肉馅都可以。

牙签羊肉 原料: 羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量。 调料: 孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。 做法 1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时。 2、孜然粉，辣椒粉拌匀。 3、牙签提前用滚水泡至少半小时。 4、腌好的羊肉穿在牙签上。 5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。 6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。

胡萝卜烧羊肉 材料: 羊肉，胡萝卜。 调料: 料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。 做法 1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。 2、炒锅烧热，倒入油，先煸香干辣椒，姜片 丁香 孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒 酱油 白糖 盐炒匀。 3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

爆炒羊肉 食材: 羊肉 洋葱 葱 蒜 。 调味料: 油 香油 酱油 白醋 白糖 味精 淀粉。 做法: 1.酱油倒入羊肉中，放入味精和淀粉用手抓匀 2.然后腌制十分钟，再将汤汁倒掉控干水，将洋葱洗干净后切成块状 3.蒜切成片，大葱洗干净后切成段，油倒入锅里烧热之后倒入羊肉 4.快速翻炒1分钟然后铲出，再将油倒入锅里，放入洋葱 5.放入葱蒜翻炒2分钟，炒出香味和羊肉一起倒入锅里 6.倒入醋，放入白糖，滴几滴香油，翻炒2分钟后铲出 7.大火加热之后倒入水淀粉至勾芡就可以了。

萝卜炖羊肉 材料: 羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1块，大料，桂皮，食用油，红油，酱油，高汤，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，精盐，味精。 做法 1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段; 2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧; 3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

白萝卜炖羊肉 材料: 羊肉，白萝卜，枸杞10个，大料1枚，大葱，鲜姜，料酒，盐，胡椒粉，油。 做法 1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。 2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。 3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

红焖羊肉 材料: 羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞 做法步骤 1.羊肉洗净沥干水分切条形。 2.胡萝卜切大块； 3.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色； 4.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀； 5.把炒匀的羊肉转入炖锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水； 6.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜.再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

红烧羊肉 主料：羊肉，黄酒。 辅料：大蒜、姜、蒜适量。 做法： 1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。 2.将准备好的羊肉放进锅里。 3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。 4.倒入500克加饭酒。 5.大火煮开。 6.往锅中放适量的冰糖。 7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟 8.加适量盐，煮5分钟。 9.放些青蒜末，煸匀即可。

经典羊肉火锅 原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。 做法： 1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。 2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

香辣羊肉火锅 原料: 羊肉. 料酒. 老干妈香辣酱.姜.冰糖. 葱白. 干辣椒. 陈皮.大蒜. 花椒. 香叶. 桂皮. 八角. 草果. 小茴香. 老抽. 蚝油. 生抽.盐 做法： 1. 水烧开加入葱白.姜.料酒，放入羊肉块. 汆烫几分钟捞出洗净血水。 2. 锅里加入油，放入冰糖.老干妈香辣酱.姜.葱白.干辣椒.陈皮.大蒜.花椒.香叶.桂皮.八角.草果.小茴香小火炒香，放羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。 3. 加入老抽翻炒，再加生抽. 蚝油翻炒均匀，再一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加盐调味即可。

葱爆羊肉 做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

【小米蒸羊肉】 原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克。☞ 做法： 1.小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。 2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。 3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

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