小贴士：1、制作蒲棒的时候，来回摔打，和做丸子的道理是一样的，把里面的空气摔出来，炸的时候不裂 2、油温不太热的时候就下入蒲棒，既能保证炸熟，又能保持不糊 3、不喜欢吃羊肉的，也可以换成猪肉馅、鸡肉馅都可以。

【爆炒羊肉】 材料：羊腿肉400克，香葱，蒜头，生姜，小米椒，孜然粉，黑椒粉，玉米淀粉，盐，鸡精，酱油。 做法： 1.羊肉洗净沥干水，切薄片。 2.切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。 3.调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。 4.再加入玉米淀粉和一勺玉米油。 5.用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。 6.蒜头和葱白切碎，小米椒切圈，生姜切丝，葱绿切段。 7.锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和葱白煸出香味。 8.倒入羊肉大火翻炒。 9.炒至颜色变白，调入少许盐和鸡精。 10.翻炒均匀再调入少许孜然粉。 11.放入葱段和小米椒翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：1、制作蒲棒的时候，来回摔打，和做丸子的道理是一样的，把里面的空气摔出来，炸的时候不裂 2、油温不太热的时候就下入蒲棒，既能保证炸熟，又能保持不糊 3、不喜欢吃羊肉的，也可以换成猪肉馅、鸡肉馅都可以。

牙签羊肉 原料: 羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量。 调料: 孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。 做法 1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时。 2、孜然粉，辣椒粉拌匀。 3、牙签提前用滚水泡至少半小时。 4、腌好的羊肉穿在牙签上。 5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。 6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。

胡萝卜烧羊肉 材料: 羊肉，胡萝卜。 调料: 料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。 做法 1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。 2、炒锅烧热，倒入油，先煸香干辣椒，姜片 丁香 孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒 酱油 白糖 盐炒匀。 3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

爆炒羊肉 食材: 羊肉 洋葱 葱 蒜 。 调味料: 油 香油 酱油 白醋 白糖 味精 淀粉。 做法: 1.酱油倒入羊肉中，放入味精和淀粉用手抓匀 2.然后腌制十分钟，再将汤汁倒掉控干水，将洋葱洗干净后切成块状 3.蒜切成片，大葱洗干净后切成段，油倒入锅里烧热之后倒入羊肉 4.快速翻炒1分钟然后铲出，再将油倒入锅里，放入洋葱 5.放入葱蒜翻炒2分钟，炒出香味和羊肉一起倒入锅里 6.倒入醋，放入白糖，滴几滴香油，翻炒2分钟后铲出 7.大火加热之后倒入水淀粉至勾芡就可以了。

萝卜炖羊肉 材料: 羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1块，大料，桂皮，食用油，红油，酱油，高汤，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，精盐，味精。 做法 1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段; 2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧; 3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

白萝卜炖羊肉 材料: 羊肉，白萝卜，枸杞10个，大料1枚，大葱，鲜姜，料酒，盐，胡椒粉，油。 做法 1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。 2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。 3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

红焖羊肉 材料: 羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞 做法步骤 1.羊肉洗净沥干水分切条形。 2.胡萝卜切大块； 3.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色； 4.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀； 5.把炒匀的羊肉转入炖锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水； 6.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜.再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

红烧羊肉 主料：羊肉，黄酒。 辅料：大蒜、姜、蒜适量。 做法： 1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。 2.将准备好的羊肉放进锅里。 3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。 4.倒入500克加饭酒。 5.大火煮开。 6.往锅中放适量的冰糖。 7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟 8.加适量盐，煮5分钟。 9.放些青蒜末，煸匀即可。

经典羊肉火锅 原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。 做法： 1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。 2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

香辣羊肉火锅 原料: 羊肉. 料酒. 老干妈香辣酱.姜.冰糖. 葱白. 干辣椒. 陈皮.大蒜. 花椒. 香叶. 桂皮. 八角. 草果. 小茴香. 老抽. 蚝油. 生抽.盐 做法： 1. 水烧开加入葱白.姜.料酒，放入羊肉块. 汆烫几分钟捞出洗净血水。 2. 锅里加入油，放入冰糖.老干妈香辣酱.姜.葱白.干辣椒.陈皮.大蒜.花椒.香叶.桂皮.八角.草果.小茴香小火炒香，放羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。 3. 加入老抽翻炒，再加生抽. 蚝油翻炒均匀，再一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加盐调味即可。

葱爆羊肉 做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

【小米蒸羊肉】 原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克。☞ 做法： 1.小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。 2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。 3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

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