海边人百吃不厌的经典滋味——酥炸五香黄花鱼 材料:小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量 1、将小黄花的鳃部翻开,将中间相连的部分剪一下。从鳃部用筷子伸到肚子里绕几下,将鳃揪掉,连鱼肠一块儿拽出,将鱼肚子的脏物清理干净即可 2、去除鱼鳞,鱼身剞一字花刀,加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时。腌好的小黄花吸净水分备用 3、锅中加油烧至7成热,放入鱼炸制,至定型硬挺捞出,然后复炸一遍至金黄色 4、捞出沥油,用吸油纸吸掉多余油脂,趁热均匀筛上适量五
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-瑶小瑶
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北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼 材料:带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支 1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5cm段,擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时 2.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片,将带鱼码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系 3.在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。继续加白酒、鸡精、白
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1. 茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。 2. 梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。 3. 切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。 4. 葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。 5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。 6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。 7. 倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里,开小火热锅。 10. 把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七
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