7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食

【红油麻辣锅底】 “超地道的万用底料 可以驾驭多种川菜 一起丢进去煮就好啦 自己在家还可以当火锅底料开涮哦”菜谱作者@阿修罗老巫婆

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「椰汁酸橙饭」材料：大米，椰汁，回青橙。 步骤：1.先用少许椰汁将生米翻炒，再加入椰奶煮。 2.米饭煮好后加入削好的橙皮碎，再挤上几滴橙汁就完成了。 tips:简单快手，夏日吃的时候不要太清凉呦，还有，椰奶的味道真的很好。

羊肉焖饭* 第一步：准备食材。大米适量、羊肉300克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、姜葱适量。 第二步：提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水。（这一步可以去除羊肉的膻味。当然，喜欢羊膻味的朋友，可以省去这一步。） 第三步：将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。 第四步：将土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切丝备用。 第五步：锅中倒少许底油，油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色。 第六步：将洋葱放入锅中煸炒出香味。 第七步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。 第八步：往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味，翻炒匀均后即可关火。 第九步：把米淘洗干净，然后放入少量的水。（水的量比平时蒸饭的量稍少一点） 第十步：将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能即可。 第十一步：米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。

三 丁 炒 饭* 剩米饭1碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、春笋适量、香菇1朵、鱼丸3个、葱花适量、植物油适量、盐适量 做法： 1、春笋去壳焯烫以后浸泡在清水里备用，炒饭只要一片就够 2、鱼丸切片，鸡蛋打散，其他炒料都切成丁3、热锅凉油倒入鸡蛋液，滑炒至熟 4、加入其他辅料一起炒出香味 5、加米饭，盐，盖上锅盖中火焖几分钟，让米饭自然散开 6、最后把米饭炒散，加葱花就可以出锅了

芒果糯米饭* 【材料】 糯米 200克 椰浆 200毫升 砂糖 20克 盐 2克 芒果 2个 【做法】 1 准备材料：糯米用水浸泡 3小时 2 把糯米放进电饭煲，加入末过糯米的水量，不要太多水，因为后面还要用椰浆浸泡糯米饭 3 在煮糯米饭时，椰浆用盐和糖拌匀 4 煮好的糯米饭用椰浆，拌匀，椰浆要留少部分装饰 5 用椰浆拌匀的糯米饭刚开始很湿漉漉 6 等30分钟后，糯米饭吸收了椰浆 7 把椰浆糯米饭摆在盘子上，芒果削皮切块也摆在盘子里 8 在糯米饭表面淋上剩余的椰浆装饰即可 【提示】 1 芒果糯米饭要用质量好的香甜的芒果 2 糯米用圆糯米，糯米浸泡一下，煮糯米饭放的水量要末过糯米，高出约一个指节，也不要放太多水，煮好糯米饭还要用椰浆浸泡

腊味煲仔饭* 具体制作方法 第一步：准备食材。米适量、广式腊肠适量、鸡蛋适量、青菜适量、姜适量。 第二步：把米清洗干净，浸泡一个小时。（浸泡后的大米更易成熟，不会出现夹生等现象。） 第三步：腊肠切片、姜切丝备用。 第四步：取一只空碗，然后放入几根姜丝、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、2勺清水、半勺香油搅拌均匀，料汁就做好了，放到一边备用。 第五步：往砂锅内壁抹一层食用油，如图。 第六步：将米捞出放入砂锅里，再倒入适量的水和半勺食用油，然后盖好盖子，中火烧开后转小火煮8-10分钟。（米和水的量为1：1。另外，一定要注意火候。） 第七步：煮至米饭八分熟时，将腊肠放入锅中，再放入一个鸡蛋、少许姜丝，然后再次盖好盖子，小火烧5分钟后关火焖15分钟。 第八步：在焖饭的过程中，将青菜焯水。焯水的时候，可以往锅里放一点食用油和盐，这样青菜不仅好看，也有盐味。 第九步：煲仔饭焖好后，将青菜码到锅里，吃的时候，淋上料汁拌匀即可。

南瓜培根饭* 具体制作方法 第一步：准备食材。大米400克、南瓜400克、培根5片、香葱适量。 第二步：把南瓜去皮、去瓤，然后切成小块，培根切片备用。 第三步：米淘洗干净放入电饭锅内，再倒入适量的清水备用。（水量按照平时焖饭的量就可以。） 第四步：锅中倒入少许油，油热后把培根放入锅中煸炒30秒。 第五步：把南瓜块放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。（不用其它调味，一勺盐就好。） 第六步：将锅里炒好的南瓜和培根一起倒入电饭锅内，然后选择焖饭功能即可。 第七步：饭焖好后，盛出，撒少许香葱碎即可开动。

墨鱼老鸭汤* 用料 老鸭 一只 墨鱼 三只 老姜 一块 葱 两根 米酒 半碗 做法步骤 1、老鸭斩大块，冷水焯烫，洗去浮沫后备用。 2、墨鱼用冷水浸泡十五分钟。 3、泡好的墨鱼切片。 4、沙煲内放入鸭块和墨鱼，加入姜片和葱结，注入足量冷水。大火沸开后转小火煲一小时。 5、一小时后倒入半碗米酒，再次沸开后转小火煲一小时即可食用。 6、墨鱼自带咸鲜味，所以这道汤无需调味。

酸味鲈鱼汤* 主料：鲈鱼 配料：青柠檬 洋葱 姜 香菜 调料：鱼露（可以用生抽）陈醋 盐 糖 料酒 色拉油 淀粉 白胡椒粉 做法： 1.鲈鱼一条，杀干净备用。用厨房纸巾吸掉水份，把鱼切成寸段。 2.洋葱切圈，姜切片，柠檬对半切开，将鱼块同洋葱姜片一起放在大碗中，挤上柠檬汁，加上鱼露，加料酒，加盐，拌均匀。 3.入冰箱腌上。四小时以上。腌好的鱼取出，拌均匀。 4.取一个盘子，放上干淀粉，把鱼块滚上干淀粉。 5.准备调料，鱼露15克，醋15克，柠檬汁10克（柠檬汁是现挤的）。 6.不粘锅倒油烧热，下入鱼块中火煎上。煎鱼的锅要热透，鱼块下锅不要急着翻动，定型后再翻，保证锅的热度油润度，煎鱼就不会粘锅了。 7.将鱼块多面煎黄。冲入开水，烧开。 倒入之前备好的醋和鱼露（柠檬汁先不加），加盐，盖上锅盖小火炖煮至入鱼块入味儿。 8.炖煮将好的时候淋入柠檬汁。 9.香菜切碎，关火后下锅，搓一点儿白胡椒粉增香，这个菜就好了。

冬瓜粉丝汤* 主料：冬瓜 培根 粉丝 蟹味儿菇 配料：大蒜 香菜 调料：盐 白胡椒粉 芝麻油 色拉油 做法： 1.冬瓜去皮，这样按在案板上用刀削皮比较方便。冬瓜切大块，削掉籽和瓤。冬瓜切成小块。 2.培根切片。大蒜切碎。粉丝用温水泡软。蟹味儿菇去根洗净 3.炒锅倒油，先炒香大蒜碎，再下培根炒出油。下冬瓜块，拌炒均匀。加水或者高汤。加盖煮开。放上蟹味儿菇煮一会。 4.快手的时候放上粉丝，粉丝不能久煮，太早下锅会煮烂。加盐。加白胡椒粉， 5.放上香菜，关火。讨厌香菜的朋友可以换成芹菜碎或者小葱碎。淋上芝麻油，可以出锅了。

板栗白菜（娃娃菜）* 主料：板栗 白菜 配料：大蒜 调料：盐 蚝油 蕃茄酱 色拉油 淀粉 做法： 1.准备板栗仁，这个是机器剥皮的板栗仁，表面被机器打掉一部分，但省了手剥的过程，还是挺方便的。 ▪️板栗去皮机是这样的： 1.买的比较多，回家清洗干净，分装成小袋，一次一份的量，放冰箱里冷冻起来，吃时直接下锅就好了。 2.准备白菜或者娃娃菜。准备蕃茄酱，蚝油，和大蒜蒜。坐锅烧水，水开下白菜焯水，之后出水过凉。白菜改刀成小块。 2.用焯白菜的水，将板栗也焯水，这个焯水的目的是去掉残留在板栗表面的二层皮，焯过水的板栗。 3.炒锅预热倒油，下蒜太炒香。冲入高汤或者清水。将蚝油和蕃茄酱下锅。下板栗小火煮着。 4.板栗熟了之后，放上白菜。加盐调味拌炒均匀，淋淀粉水。出锅即可。 5.板栗粉糯，白菜脆口，蕃茄酱微酸，整个菜的口感和味道很和协，美的很。

虾仁冬瓜汤* 第一步：准备食材。冬瓜1块、鲜虾几只、香菜少许。 第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，一个虾仁就剥好了。 第三步：在虾背上横切一刀，但不要切断。（也可以在这一步去除虾线。） 第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。 第五步：把冬瓜去皮，去瓤，然后切片备用。 第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把虾仁放入锅中煮至变色，然后盛出备用。 第七步：锅中倒入适量的清水，然后将冬瓜放入锅中煮开。 第八步：把虾仁放入锅中煮2分钟，接下来，放入1勺盐调味。 第九步：把香菜末放入锅中，即可关火。

番茄丝瓜海鲜菇汤* 原料： 番茄 1个 丝瓜 1根 海鲜菇 1小盘 干海米 1小把 胡椒粉 盐 适量 制作： 1 准备好原材料； 2. 将干海米冲洗干净后加入适量的水炖煮两分钟；再加入海鲜菇进去煮；放入丝瓜进去煮； 3.丝瓜煮至透明后放入番茄进去煮；加入盐和胡椒粉调味。 小贴士： 1.干海米先冲洗干净， 有时间可以泡上一会儿； 2. 注意放入菜的顺序： 先放海鲜菇，接着是丝瓜，最后是番茄； 3. 煮好后加入适量的盐等调味。

山药虫草花鸡汤* 【材料】 鸡 半只，香菇 30克，虫草花 20克，山药 300克，红枣 5颗 姜 2片，盐 2克，生抽 10毫升，白胡椒 少许，生粉 5克 【做法】 1 山药削皮切段，鸡斩件，虫草花去掉蒂部，香菇和虫草花洗净，浸泡片刻 2 鸡块用盐、生抽、白胡椒和生粉腌制片刻 3 把香菇、虫草花、山药段、红枣和一起放进汤锅里，煮沸后，转中小火煲40分钟 4 加入鸡块，把鸡块煮熟关火 【提示】 1如果只喝汤，鸡块可以和山药、虫草花、香菇一起煲 2虫草花和香菇不用泡很久的，稍微泡一会儿

川式生醉汁。口味：鲜辣微酸 适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。 推荐指数：★★★★ 用料： 花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。 制作： 蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。

蒙古咸奶茶