牛肚

麻辣牛杂汤 材料 牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量 做法 1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。 2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。 3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。 4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

【爆炒牛肚】做法：1）把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2）毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。3）热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。4）加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。5）加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。6）加鸡精胡椒粉炒匀出锅

酸白菜炒牛肚 主料：酸白菜400g 卤牛肚150g 辅料：油适量 白砂糖适量 蚝油适量 泡椒25g 酸白菜炒牛肚的做法 1.准备原料。 2.把酸白菜与牛肚切细丝，泡椒切小粒。 3.锅内放少许的油，把酸白菜放入煸炒。 4.当水份稍干后，把是间拨开，放入适量的食用油。 5.把泡椒丁放入。 6.接着再放入牛肚丝。 7.大火翻炒均匀后，放入适量的糖提味。 8.还可以放入少许的蚝油提鲜。 9.大火翻炒均匀，就可以了。

【老门框爆肚】老北京有一种很有名的小吃，叫爆肚。但其实，爆肚是一种统称。爆肚分为爆牛肚和爆羊肚。 牛爆肚分2种：牛百叶和牛肚仁； 羊爆肚分为9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、 蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆，就是在沸水中爆熟，爆肚不油腻，还对胃有益处。老北京讲究吃爆肚最佳时节在秋天。#七芽的京城美食地图# 手绘美食 公众号：iiiqiya 新浪微博@七芽儿

【牛肚粉丝汤】1、将牛肚斜刀切成薄片，西红柿切块；2、锅中食用油加热后倒入西红柿爆出汁；3、加入两碗水及牛肚片煮五分钟让牛肚出味，加入适量的食盐；4、在煮汤时另外准备些小青菜；5、汤煮差不多时加放青菜和泡…

材料 牛肚 350克 辣椒油 15克 精盐 3克 鸡精 3克 香油 5克 调料 料酒 5克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 4克 <br />作法 <br />1.牛肚领去掉油脂洗净，焯水后再冲洗干净； <br />2.煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒，投入牛肚领，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮三小时； <br />3.将锅离火，加入精盐，使牛肚领浸泡入味，晾凉后捞出沥水，斜刀切片，盛于容器中； <br />4.葱洗净切成马蹄片，置于小碗内，加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油（辣椒油）调成汁，倒入牛肚领内拌匀，即可装盘。

【摸错门牛肚王】招牌牛肚，就是一个小锅子里涮着吃，有点像麻辣烫，味道不错！牛肚筋道！特别是烧烤的牛肚王，超好吃~丑鱼外焦里嫩。另有小吃货们推荐双安商场那家好吃。冲啊。

干拌牛肚的做法 工 艺：拌口 味：微辣味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：&amp;lt;5分钟 干拌牛肚的主料：牛肚500克、花椒粉5克、辣椒油30克 干拌牛肚的辅料：味精5克、料酒3克、姜10克、大葱20克、食盐5克 干拌牛肚的做法： 1、石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，…http://www.6a8a.com/caipu/72196/

红油拌牛肚的做法： 1、做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎 2、新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干 3、炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的红油拌牛肚…http://www.6a8a.com/caipu/67794/

【老门框爆肚】老北京有一种很有名的小吃，叫爆肚。但其实，爆肚是一种统称。爆肚分为爆牛肚和爆羊肚。 牛爆肚分2种：牛百叶和牛肚仁； 羊爆肚分为9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、 蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆，就是在沸水中爆熟，爆肚不油腻，还对胃有益处。老北京讲究吃爆肚最佳时节在秋天。#七芽的京城美食地图# 手绘美食 公众号：iiiqiya 新浪微博@七芽儿

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韭黄炒肚丝的做法： 1、备好原料，牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。 2、韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。 3、锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。 4、倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。 5、兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。 http://www.6a8a.com/caipu/71535/

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牛杂粉 牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中，。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。由于其蛋白质较高，营养[1]丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

【老门框爆肚】老北京有一种很有名的小吃，叫爆肚。但其实，爆肚是一种统称。爆肚分为爆牛肚和爆羊肚。牛爆肚分2种：牛百叶和牛肚仁； 羊爆肚分为9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、 蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。 爆，就是在沸水中爆熟，爆肚不油腻，还对胃有益处。 老北京讲究吃爆肚最佳时节在秋天。#七芽的京城美食地图# 手绘美食 公众号：iiiqiya 新浪微博@七芽儿

材料 牛百叶 200克 胡萝卜 蒜 盐 醋 辣椒油 芝麻油 凉粉 一块 香菜 姜 <br />白糖 <br />生抽 <br />胡椒粉 <br />作法1.牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。2.凉粉切条放在凉拌碗里。3.锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。4.捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。。5.剩下的水，加姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。6.放入所有调料。7.用手抓拌均匀。十分钟后吃。

-姜葱炆牛杂- 用料 主料：牛腩500克牛肚1个 辅料：家乐浓汤宝炆炖汤膏1块、鸡精1小勺、沙姜1块、黄糖1/4片、大蒜2根、老抽1大勺、柱候酱1大勺、生姜5片、料酒15毫升 做法 1.大蒜切段，生姜切片 2.准备这次的调料：食用油，家乐浓汤宝炆炖汤膏，沙姜，料酒，老抽，柱候酱，鸡精，黄糖 3.草肚洗刷干净后，连同牛腩一起放入清水锅，煮至沸腾，捞起 4.将电砂锅放到主机上，通电，准备开始烹饪 5.锅里放入1大勺食用油，然后放入蒜白以及主料。另起一锅，放入3玩清水，一块浓汤宝，一块沙姜，煮沸腾后将汤水倒入砂锅 6.添加调味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候酱1大勺，鸡精1小勺，黄糖1/4片 7.选择“焖煮”程序，时间默认为2:30，时间可调，这次烹饪时间修改为2小时，按下“确认”键开始烹饪 8.出锅前放入蒜尾，盖锅焖2分钟即可上桌享用

芹香肚丝 1、半成品牛肚，清洗干净，放到锅中，加入两倍的凉水，放入葱姜片、料酒和八角 花椒，烧开后转小火，炖煮约30分钟后，捞出沥水备用 2、准备好香芹和干红辣椒丝以及葱姜片 3、锅中放入油，放入干红辣椒丝煸出香味后盛出 4、放入郫县豆瓣炒出红油 5、加入葱姜片煸炒 6、放入沥净水的肚丝，炒干水分 7、放入香芹和煸好的干红辣椒丝 8、烹入料酒、生抽，放入鸡精、盐，倒入香油炒匀即可

秋葵炒牛肚丝* 原料： 牛肚 1块 秋葵 1小把 姜蒜末 2片 生抽 1勺 老抽 1勺 红椒 2个 八角 2个 桂皮 1个 香叶 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 油盐 适量 制作： 1. 牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒；加入2勺老抽和少许的盐； 2.大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟； 3.烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下； 4.热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒；加入牛肚丝进去翻炒；加入少许料酒和生抽翻炒上色 ；加入焯好的秋葵进去翻炒； 5.翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。 小贴士： 1. 牛肚还是自己家卤好，一次可以多卤点，可以随意搭配其它配菜炒， 简单又方便； 2. 秋葵要焯一下水，焯水时加入点盐和几滴油能保持蔬菜的色泽。