五色糯米饭是用糯米泡在枫叶汁、紫色草汁、红色草汁、黄花汁里分别染成黑色、紫色、红色、黄色,加上本色白色糯米蒸制而成。做法并不难,关键是上色部分比较讲究技巧。紫色、红色、黄色染料制作方法相同,分别将紫色草、红色草、黄花摘下洗净,剪碎后放在锅里泡水,大火煮。没过多久,水的颜色就开始变了,这时将水滤出作为染料。再把锅里的叶子使劲揉搓,与先前滤出的染料混合再煮一次,过滤出的水同样作为染料。叶子至少要煮两次,才容易把颜色弄出来。之后将滤水泡米,最好是泡上一夜,糯米上色效果才好。
比较难制作的是染黑色部分,用枫叶染,如果枫叶汁不够浓,染出来的糯米饭是灰色的。想把糯米染成黑而油亮,要注意两点:第一是一定要先
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糖醋藕元 用料 ;藕500g ,香菇 三四朵 ,面粉2大匙 ,盐1/2小匙 ,生抽 1大匙 ,醋1大匙 ,糖1小匙 做法 ,1.莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用 2.香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀 3.加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子 4.锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出 5.重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可 小贴士 1.今天用的汆丸子的方法,其实直接拍饼煎了也好吃,或者炸了丸子也行 2.汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取,炒烩烧汤皆可 3.汆丸子的时
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参考书推荐3《水彩色铅笔之旅》标准书号:ISBN 978-7-115-29386-2作者:[日]门马朝久 著 定价:29.80 元京东:http://item.jd.com/11132749.html 门马朝久,一位旅行全日本的自由插画师,用其亲切、生动的语言,浅显易懂的文字,为我们带来了:水彩色铅笔绘画的独门秘笈,没有素描基础的人也能使用的绘画方法;风景写生的五大要素详解,以及作者亲手绘制的线条画等以供读者上色参考。 作者期望通过分享多年来积累的绘画技术,让初学者也能轻松上路,体会到绘画的乐趣。书中美丽的风景画和独特的绘画方式,如一缕清风,一定能带给你不同以往的体验和乐趣。
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啤酒鸡翅1. 鸡翅用清水浸泡半小时以上,去除血水。将泡去血水的鸡翅清洗干净,控干水分。 2. 葱姜蒜切好备用。 准备好一罐啤酒。 3. 锅里放入少量油,下葱姜蒜爆香。 4. 放入控干水分的鸡翅,改小火煎鸡翅。 5. 煎的过程中导入少量生抽,煎的过程中不要翻动鸡翅(据说这样煎的好吃)。 6. 煎至一面金黄翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少许糖(上色用)。 7. 煎得差不多时倒入啤酒,撒入少许盐(千万别咸了,撒点盐提鲜就好)。 8. 大火烧开后,改小火焖鸡翅。焖的过程中不要翻动鸡翅。 9. 焖到差不多汁干即可盛出。 小贴士 把啤酒换成可乐,用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦; 啤酒的用量还
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板栗红烧肉
主料:五花肉 板栗 配料:葱 姜
调料:(按500克肉配调料)盐3克,糖20克,生抽20克,老抽5克,醋10克,料酒15克,五香粉小量,水适量
(老抽上色,生抽提鲜,料酒去腥,香醋解腻,五香粉增香,就这么简单)
做法:
买板栗的时候可让店家帮忙脱皮,现在有专用脱皮机器,非常方便。五香花切块。
坐锅烧水,板栗焯水,主要目的是去掉残留的表皮。五花肉块焯水,并清洗干净。
准备葱姜,准备一点儿五香粉,很小的量。准备盐糖及其它材料。
取一个厚底锅,将调料全都下锅,酌量加水。倒入处理好的肉块和板栗。
大火烧开,转小火慢炖,中间翻动避免糊锅。
最后烧至汤汁收干,肉块出油,口感软糯,关火即可出锅。
▪️这种方法烧肉,不炒,不炸,超级简单,醋在煮的过程中充分挥发,水也完全挥发,肉块吐出部分油脂,糖煮到最后会有焦化的味道。
唯一一点就是这样的烧法,对锅的要求比较高,厚底保温性好的锅比较好用,铸铁锅,砂锅,高品质不锈钢锅都可以,要点是注意水的用量。
除了一丢丢五香粉,并没有加入太多香料,味道很纯
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